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法式普罗旺斯面包做法,配方秘诀都在这,一个烤箱即搞定

2022-11-29 17:03:11 2280

摘要:传说中的法式面包其实真的没有那么难!其实只要简单的揉一揉,再发酵就可以搞定!就像今天烘焙君推荐给大家的这款:真的,真的,真的很简单。而且这款面包为了弥补法式面包的单调口感,还添加了黑橄榄和番茄干,并且加了少许的橄榄油,更适合年轻人所喜爱。普...

传说中的法式面包其实真的没有那么难!其实只要简单的揉一揉,再发酵就可以搞定!

就像今天烘焙君推荐给大家的这款:真的,真的,真的很简单。

而且这款面包为了弥补法式面包的单调口感,还添加了黑橄榄和番茄干,并且加了少许的橄榄油,更适合年轻人所喜爱。

普罗旺斯面包

by:良润烘焙

【食材】

面种:

顶焙良品日式面包粉75g 水75g 干酵母 2g

主面团:

新良黑全麦粉160g 顶焙良品日式面包粉340g 盐8g 酵母8g 水300g

馅料:

无核黑橄榄70g 油浸晒干番茄80g 橄榄油适量 法式香草调味料适量

【做法】

1. 准备原料;

2. 将番茄干和黑橄榄切成小块状,加入橄榄油和适量的香草调味料,搅拌一下,腌制起来,在开始准备搅拌面团;

3. 面种的部分原料搅拌均匀,覆盖保鲜膜隔夜发酵;

4. 发酵至面团内呈现蜂窝状;

5. 主面团里面的黑全麦和面包粉、水低速搅拌至收触摸面团不粘手,面团静止40分钟(静止让面粉和水充分的融合);

6. 静止后加入面种先搅拌均匀,然后先加酵母低速搅拌7min,再加入盐低速搅拌3min(此时,然后加入馅料部分的材料,低速搅拌均匀即可;

7.放入容器内,覆盖保鲜膜,松弛面团发酵至1.5倍大左右;

8.分割面团约250g/个面团,整理面团成牛舌状;

9.上端1/8处的面团折叠下来;

10.然后再折叠下来至面团的中间,上下翻转面团,如图所示;

11.剩下的1/2面团向下折叠一次;

12.然后将面团的底部收好,接口处成一条直线,放入烤盘开始发酵;

13.发酵至原体积的1-1.5倍大左右;

14.表面刷一层橄榄油,然后放入预热好的烤箱,上下火230℃,中下层,进烤箱之后要蒸气3s左右,烘焙15分钟左右;

当然形状也可以根据自己的喜好变化

【小贴士】

1. 结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间;

2. 面粉吸水率不同,水的用量适当调整;

3. 注意使用添加水的温度;

4.馅料也可以用蔓越莓和榛子代替;

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