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微波炉热菜为啥那么难吃?了解原理后发现,“走下神坛”是迟早的

2023-05-17 20:10:07 705

摘要:今天早上起床的时候突然想到一个问题:微波炉加热后的饭菜,为啥那么难吃?为此我专门去查了很多资料,慢慢地也想明白另一件事——当年几乎是家家必备的微波炉,变成如今这种销量惨淡的模样,也许是“命中注定”。微波炉加热原理微波炉内部有两个关键装置:磁...

今天早上起床的时候突然想到一个问题:微波炉加热后的饭菜,为啥那么难吃?为此我专门去查了很多资料,慢慢地也想明白另一件事——

当年几乎是家家必备的微波炉,变成如今这种销量惨淡的模样,也许是“命中注定”。

微波炉加热原理

微波炉内部有两个关键装置:磁控管和搅拌器。磁控管用来发射微波,搅拌器旋转后,把发射出来的微波均匀扩散到整个腔室里。

什么是微波?你可以把它简单地理解为:一种高频率的电磁波。这种电磁波有两个特点:

①可以穿透5cm厚的食物;

②穿透后,可以引起引起水分子的共振。

于是微波炉的工作原理就从上面这些零零碎碎的信息中出现了:

磁控管产生微波,搅拌器把微波扩散到整个腔室里。遇到腔室里的食物后,微波会穿透食物,到达食物内部距离表面5cm的地方,引起这个地方的水分子共振。

水分子快速运动,不同水分子之间相互摩擦,就会产生热量——微波炉,就是这样把食物加热的。

加热过程中遇到的问题

回到我们原本的问题:微波炉加热食物,为什么会那么难吃?

答案离不开它的原理——

1.我们人类的烹饪方式,基本上都是由外而内进行加热的。而微波炉,却是由内而外。调料、食材都没变,烹饪方式变了,味道就一定会改变。

2.微波炉加热的关键是食物中原有的水分子共振,这无疑会加速食物中水分子的流失。因此微波炉加热后的食物,一定会变干、变咸、变辣。

除了味道以外,微波炉加热过程中还会遇到一个问题:安全!这里的安全性,可以分成三大类:

1.不能接触微波的物品被放进了微波炉,比如金属——包括金属餐具、锡纸等等。

2.带壳的东西,比如鸡蛋、盒装牛奶等。因为微波炉加热是由内而外的,内部受热后会快速膨胀,外壳却还没有发生形变,就会把外壳挤爆。

3.形变速度较慢的东西,比如塑料。微波炉加热的速度很快,有些餐具无法承受这种高温,就会融化或开裂(所以会有微波炉专用餐具)。但同样的餐具,放进同样温度的蒸锅里,就不会坏。

微波炉应该怎样用?

说了这么多,微波炉到底还能继续使用吗?答案是可以,但应用范围会相对小一些。

目前来看,微波炉的正确使用方法有三种:

1.加热汤、粥、奶等汤之类食物,这类食物里面含有较多水分,因此加热后味道发生的改变较小。

2.加热花生、核桃等干果类食物,这类食物里面所含水分较少,而且水分越少越好吃。经微波炉加热后,食物会更美味。

3.加热普通菜品、面食的时候,最好放进带盖子的容器里(容器的材质要符合放进微波炉的需求,盖子表面要有透气孔),同时在容器里洒上少量水分。

微波炉应该怎样选?

选购微波炉,可以关注下面四点:

①功能,一定一定要选光波炉。光波炉除了能够发射微波以外,还能发射光波,相当于一个小型的电烤箱。功率比较小,不能用于烹饪,但是可以用于食物的再加热。

如果不是特别着急的时候(比微波慢两三分钟),可以用光波模式加热普通菜品和面食。可以更好地保留食物原有的味道,使用频率会更高。

②面板,当然现在多数微波炉上都有很多按键。但不要太关注它,真正买回家以后,绝大多数按键都是被闲置的。

但也别太复古,老式旋钮操作就稍显复杂了。按键少一点、大一点,老人使用也知道按下一个键就能热菜——这样就足够了。

③容量,不建议选太大的,最多不要超过20L。剩饭剩菜,首先不会剩很多;其次多数情况都是热给自己家人吃,不用考虑来客人的问题。

20L足够满足四五口人的加热需求,二三十升的大容量看着挺漂亮,但其实根本塞不满——你也根本找不到能塞满的餐具!

#头条创作挑战赛#

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